Перейти к содержимому


- - - - -

Постные супы


Сообщений в теме: 3

#1 Аллунчик

    X-files

  • Алла
  • PipPipPip
    • Санкт-Петербург
  • 8680 сообщений

Отправлено 29 November 2009 - 17:16

Во время Поста хозяйкам приходится проявлять немалую изобретательность, чтобы накормить домашних вкусно и разнообразно. Особое же место в постном меню занимают первые блюда, без которых, как известно, и обед – не обед. Употребление постного масла и рыбы во время Поста очень ограничено, и, по большому счету, супы во время поста должны быть или грибными, или овощными (без какой бы то ни было зажарки).

Впрочем, овладеть наукой приготовления вкусных и быстрых, так называемых «получасовых» супов из овощей совсем несложно. Все они готовятся по одной и той же схеме, и, варьируя компоненты, увеличивая и уменьшая их количество, заменяя приправы, можно получать одно новое блюдо за другим – все зависит от желания хозяйки и ее фантазии. Раскладка тем и хороша, что в ней очень много «или».

Итак, общая схема варки овощных супов -«тридцатиминуток».

1. Приготовить овощной отвар. В кипящую воду добавить мелко порезанный лук (чем мельче - тем лучше: лук быстрее растворяется, и жидкость в супе приобретает особо нежную консистенцию). Как вариант – луковицу положить целой и вынуть или в конце варки, или перед закладкой следующей порции продуктов. В это же время добавить морковь (лучше не натертую, а порезанную мелкой соломкой или целую – с ней обходятся так же, как и с луковицей), корень петрушки и(или) сельдерея. В овощной отвар можно добавить свежие шампиньоны или белые грибы. Для этого грибы надо очистить, промыть и припустить в небольшом количестве воды. Полученную жидкость (с грибами вместе) отправить в кастрюлю.
2. Минут через 15 можно закладывать картофель и (или) крупы – гречку, рис, пшено, геркулес. (Пшено, чтобы снять с него горечь, надо предварительно хорошо промыть 5-7 раз в холодной воде, а напоследок – в горячей. Что до риса, то кто-то предпочитает его промыть, кто-то – оставить «как есть»). Можно добавить горсть лапши или вермишели.
3. Минут через 5-10 добавляют более нежные овощи, из числа «некорнеплодов» – капуста, белокочанная или цветная (ее надо разделить на кочешки), кабачки, болгарский перец.
4. Через 5-10 минут – помидоры (или пару ложек томатной пасты, предварительно пережаренной - на сухой сковородке или с парой ложек жидкости из будущего супа), кислые яблоки, соленые огурцы – что есть и что нравится. В этот же момент в суп опускают бобовые, например, фасоль (ее предварительно отваривают в другой посуде), кислую капусту (если опустить ее раньше, до картофеля, он получится «деревянным»).
5. И, наконец, еще минут через 5, вкусовые добавки» – соль, укроп, зеленый лук, чеснок, петрушка и другие – кому что по душе. При этом надо помнить, что лавровый лист в супе держат буквально две-три минуты, иначе он может придать блюду горечь.

По этой же схеме можно варить самые разнообразные постные супы на грибном бульоне.

Для бульона сухие грибы лучше предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, после этого отварить в ней же в течение 40-45 минут. «Незамоченные» грибы варят в холодной воде на маленьком огне 2-2,5 часа. Готовый бульон процеживают, грибы вынимают, мелко нарезают и отправляют обратно. Бульон из свежих грибов готовится немного иначе: грибы, например, шампиньоны, промыть холодной проточной водой, залить кипятком, варить около часа.

И еще несколько «суповых памяток».
1. Овощные супы варят на медленном огне, без крышки (если суп кипит бурно, он становится мутным, да и вкус ухудшается. Чем тише кипение – тем суп вкуснее).
2. Солят суп в конце приготовления, когда овощи уже сварились (но не переварились, не стали слишком мягкими). Если посолить слишком рано, овощи останутся твердоватыми, если поздно – «юшка» сделается солоноватой, «гуща» же получится пресной.
3. Овощные супы готовятся на один раз, оставлять их на следующий день нежелательно – вкус уже не тот. Чтобы не ошибиться и не сварить первого блюда больше или меньше, чем надо, можно использовать простой прием: влить в кастрюлю столько полных тарелок воды, сколько планируется получить порций. Проще говоря, на семью из трех человек потребуется три полных тарелки воды. Во время приготовления лишняя жидкость выкипит.
4. После того, как суп сварен, перемешать его еще раз и дать настояться под крышкой минут 7-15: в это время происходит окончательная «доводка» вкуса.


#2 Аллунчик

    X-files

  • Алла
  • PipPipPip
    • Санкт-Петербург
  • 8680 сообщений

Отправлено 29 November 2009 - 17:17

Чечевичная похлебка

Стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, полголовки чеснока, столовая ложка зелени чабера, 1,5-1,75 литров воды.
Чечевицу на сутки замочить в холодной воде, промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания добавить измельченные (лучше не на терке, а порезанные соломкой) морковь и петрушку, варить, пока чечевица не станет мягкой. Положить лук, перец, лавровый лист, посолить и на очень маленьком огне варить еще минут 10-12. Добавить чеснок и чабер. Дать настояться.


#3 Аллунчик

    X-files

  • Алла
  • PipPipPip
    • Санкт-Петербург
  • 8680 сообщений

Отправлено 29 November 2009 - 17:18

Постный борщ

1,5 литра воды, 400 граммов свежей капусты, 1 морковь, 1 свекла, 2 картофелины, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, сахар, зелень – укроп, петрушка, базилик, чеснок – по желанию.
Очищенную сырую свеклу положить в кипящую воду, сварить почти до готовности. Вынуть, добавить в воду нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут внести тонко нашинкованную капусту. Отдельно на сковороде подтушить лук, томатную пасту, морковь и свеклу (лучше не натертые на терке, а порезанные тонкой соломкой) с жидкостью из будущего борща. Если борщ готовится в день, когда разрешено использовать растительное масло, - добавить и масла. В заправку - по желанию - внести половину чайной ложки сахара, несколько капель уксуса. Добавить эту смесь в кастрюлю через 10 минут после закладки капусты. Минут через пять (когда закипит) посолить, приправить петрушкой, укропом, базиликом, чесноком.
В борщ можно добавить и фасоль. Ее предварительно замачивают на ночь или хотя бы часа на три, отваривают на маленьком огне и заправляют борщ одновременно с пассерованными овощами.


#4 Аллунчик

    X-files

  • Алла
  • PipPipPip
    • Санкт-Петербург
  • 8680 сообщений

Отправлено 29 November 2009 - 17:21

Щи из квашеной капусты с грибами

1 кг квашеной капусты,
40—50 г сушеных грибов,
1 морковь,
2 головки репчатого лука,
1 корень яблочного сельдерея,
2 корня петрушки,
10 горошин черного перца,
1 столовая ложка пшеничной муки,
соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения грибов, кореньев.

Капусту нарезать, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочить на 2—4 часа, отварить, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить. Грибной отвар процедить, опустить в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, развести кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.
Мучную заправку ввести в щи. Приправить солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подать калитки с картофельным пюре или кашами.






Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анононимных